今回は北インドの濃厚な白いカレー「チキンコルマ」です。
カシューナッツや生クリームを使ったものをコルマと呼ぶそうで、これらをふんだんに使ってコクのあるカレーに仕上げていきます。
少し甘めにすることで、日本で大人気のバターチキンカレーにも劣らない美味しさになります！
チキンコルマのレシピ
出来上がりの量は3～4人前です。
- 鶏もも肉…300～400g
- マリネ液
・ヨーグルト…50cc
・にんにく、生姜…各5g
・塩…3～4g（肉の約1％）
・パウダースパイス
・コリアンダー…小1
・カルダモン…小1 - たまねぎ…1個
- にんにく・生姜…各10g
- カシューナッツ（無塩）…50g
- 牛乳…100cc
- サラダ油…大3・大1（別々に使います）
- 水…400cc
- 塩…小1～
- 砂糖…大1～
- 生クリーム…80cc
- ホールスパイス
・カルダモン…6粒
・クローブ…2粒
・スターアニス…1粒
・メース…1粒
・シナモン…1/2本
※スターアニスとメースはなくても可
ポイント
鶏肉をマリネしておくことで、鶏肉だけ食べても美味しく感じます。
上品な香りとまろやかな味付けを目指すので、スパイスはカルダモンを前面に、にんにく・生姜は控えめにしています。
個人的な好みで甘みを入れていますが、甘いのが苦手な場合は砂糖を入れず、最後の仕上げで味を確認してください。入れたほうが美味しいと思うけど…
材料の下処理
※調理途中の画像紛失のため、文章のみの説明となりますがご了承ください。
まず、鶏肉は鶏肉は皮を剥いで一口大に切り、にんにく・生姜はすりおろします。
マリネ液を合わせ、鶏肉を漬け込んで1時間ほど馴染ませておきましょう。
たまねぎはスライスし、カシューナッツは牛乳に漬けておきます。
これで下準備は完了！
チキンコルマの作り方
※画像紛失のため、作り方を箇条書きにしていきます。
- 鍋に油大3を熱し、玉ねぎと塩ひとつまみ（分量外）を加えて強めの中火で炒める。
- 玉ねぎがキツネ色くらいになれば弱火にしてにんにく・生姜を加える。
- 1分ほど炒めたら粗熱を取り、牛乳に漬けたカシューナッツと一緒にミキサーで滑らかなペーストにする。
- 鍋に油大1とホールスパイスを入れ、弱火で熱する。
- 良い香りが立ってきたら3と鶏肉をマリネ液ごと加える。
- 鶏肉の表面が白っぽくなるまで炒め、水を加えて沸騰したら弱火にして、10分ほど煮込む。
- 生クリームを加え、ひと煮立ちさせる。
- 塩と砂糖で味を調えて完成。
カスリメティ・ギーをあしらうと、本格的な見た目になりますよ。
※画像の赤い粉は辛みのないパプリカパウダーです。
まとめ
これまで何度かインドカレー屋でチキンコルマを頼みましたが、わりと店によって味が違う感じがしましたね。
美味しく感じるのはやはり甘みがあるタイプだったので、個人的には甘みを加えてナンかチャパティで食べるのがベストかなと思います！
今回のレシピで使用したスパイスはこちら。
リンク
リンク
基本のスパイスを持っておけば、他にも色んなカレーを作ることができます。
リンク
コメント