今回作るのは、北インドタイプの濃厚な「チキンコルマ」です。
カシューナッツやクリームを使ったものをコルマと呼ぶそうで、これらをふんだんに使ってコクのあるカレーに仕上げていきます。
少し甘めにすることで、日本で大人気のバターチキンカレーにも劣らない美味しさになります！
チキンコルマのレシピ
出来上がりの量は3～4人前です。
- 鶏もも肉…300～400g
- マリネ液
・ヨーグルト…50cc
・にんにく、生姜…各5g
・塩…2.4～3.2g（肉の約0.8％）
・パウダースパイス
・コリアンダー…小1
・カルダモン…小1 - たまねぎ…1個
- にんにく・生姜…各10g
- カシューナッツ（無塩）…50g
- 牛乳…100cc
- サラダ油…大3・大1（別々に使います）
- 水…400cc
- 塩…小1～
- 砂糖…大1～
- 生クリーム…80cc
- ホールスパイス
・カルダモン…6粒
・クローブ…2粒
・スターアニス…1粒
・メース…1粒
・シナモン…1/2本
※スターアニスとメースはなくても可
ポイント
鶏肉をマリネしておくことで、鶏肉だけ食べても美味しく感じます。カレーソースにも塩が入るので、塩分濃度は少し控えめに。
塩は精製塩かミネラル分の多い塩かで差があるので、精製塩は少し控えめにしたほうがいいと思います。
上品な香りとまろやかな味付けを目指すので、スパイスはカルダモンを前面に、にんにく・生姜は控えめにしています。
個人的な好みで甘みを入れていますが、甘いのが苦手な場合は砂糖を入れず、最後の仕上げで味を確認してください。入れたほうが美味しいと思うけど…
材料の下処理
鶏肉は皮を剥いで一口大に切り、にんにく・生姜はすりおろします。
マリネ液を合わせ、鶏肉を漬け込んで1時間ほど馴染ませておきましょう。
たまねぎはスライスし、カシューナッツは牛乳に漬けておきます。
これで下準備は完了！
チキンコルマの作り方
鍋に油大3を熱し、玉ねぎと塩ひとつまみ（分量外）を加えて強めの中火で炒めます。
玉ねぎは焼き色が付かないよう適度に動かしながら炒め、キツネ色くらいになれば弱火にしてにんにく・生姜を加えます。
画像はにんにく・生姜のペーストを冷凍したものを使っています。
1分ほど炒めたら粗熱を取り、漬けてあるカシューナッツと一緒にミキサーで滑らかなペーストにします。
ペーストをザルで濾しておくと、食感が滑らかになって非常に美味しくなるので、ひと手間ですがぜひ濾しておきましょう。
玉ねぎを炒めた鍋を洗うか別の鍋を用意し、油とホールスパイスを入れ、弱火で熱します。（写真はギーを使用）。
良い香りが立ってきたらペースト状になったソースと、鶏肉をマリネ液ごと加えます。
鶏肉の表面が白っぽくなるまで炒め、水を加えて沸騰したら弱火にして、10分ほど煮込みます。
生クリームを加え、ひと煮立ちさせます。
塩と砂糖で味を調え、完成です。
カスリメティ・ギーをあしらうと、本格的な見た目になりますよ。
まとめ
これまで何度かインドカレー屋でチキンコルマを頼みましたが、わりと店によって味が違う感じがしましたね。
美味しく感じるのはやはり甘みがあるタイプだったので、個人的には甘みを加えてナンかチャパティで食べるのがベストかなと思います！
今回のレシピで使用したスパイスはこちら。
基本のスパイスを持っておけば、他にも色んなカレーを作ることができます。
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