今回はインドのチーズ「パニール」を作ります。
チーズを手作りするのは手間がかかりそうなイメージですが、パニールはとても簡単にできます!
カレーの具材やおつまみにもできるので、自家製パニールを楽しみましょう。
パニールのレシピ
出来上がりの量は180g前後になります。
- 牛乳…1,000cc
- レモン汁(酢でも)…大2~3
パニールの作り方
鍋で牛乳を膜が張らないよう、温まってきたら軽く混ぜつつ沸騰直前まで温めます。
火を止めてレモン汁を加えてかき混ぜ、分離させます。
液体が乳白色なら少しレモン汁を足してください。
黄みがかった透明な液体になれば、完全に分離できています。
ボウル・ザル・さらし(キッチンペーパーやガーゼ)を準備し、濾します。
液体ごと流し込んでもいいですが、揚げ網などでチーズをすくい取るのもアリですね。
ここで酸味を抜くためにチーズを流水で洗う方法もありますが、僕はそんなに気にならないので洗わずに使います。
軽く絞って、平らな場所で形を整えておきましょう。
後は重しをして2~3時間ほど置けば固まります。
重しは家にあるもので適当に準備すればオッケーです。
固まれば好きなサイズにカットして出来上がり!
このままハチミツをかけて食べるも良し、焼いたり揚げたりしても美味しいですよ!
冷蔵で3日ほど、冷凍すればしばらくもつようです。
ホエイをカレー作りに
パニール作りでチーズと分離した液体はホエイ(乳清)という、ヨーグルトの液体と同じでたくさんの栄養を含んでいます。
捨てるのは忍びないので、カレーを作るときに水の代わりにホエイを入れると無駄なく使えます。
他にも、チャパティを捏ねるときの水もホエイにするのもいいですね。
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